添加量：對蛋白約為0.5%
用量為6%以下。
烘培用途：
1. 在打發蛋白時加入以平衡蛋白的鹼性，使泡沫潔白穩定，體積較大。
2. 減少蛋白打發後產生的皂味。
3. 可取代因季節而酸度不穩定的檸檬汁(酸化劑)，也可避免因使用白醋產生的不良風味。
4. 做糖果或翻糖時加入，可以防止蔗糖結晶。減少蔗糖殘餘澀味和使糖果質地較為柔軟。
5. 製作中式點心時如饅頭、包子可使顏色較白。
玉米澱粉、D-酒石酸氫鉀、酸性焦磷酸鈉
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