牛軋糖材料:
A
海藻替代糖 160g
葡萄糖 100g
鹽 2g
水 200g
麥芽飴 700g
B
蛋白霜 80g
冷開水 80g
C
奶油 200g
D
奶粉 200g
牛奶香精 30g
E
杏仁粒或花生 650g
製作方法:
1.(C)和(E)部分100℃保溫備用
2.(A)部分混合加熱煮至135℃
3.(B)部分混合打發備用
4.煮好的(A)部分，分3次加入(B)中打發
5.加入(C)部分拌勻
6.加入(D)部分拌勻
7.加入(E)部分拌勻
8.入模、冷卻、切割、包裝
葡萄糖、蛋白粉、玉米澱粉、酒石酸氫鉀、磷酸鈣、香莢蘭醛、乙基香莢蘭醛、乙基麥芽醇、乳糖、芳香族醛類、酯類、高級酯肪族醇類
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