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蛋糕類
熔岩巧克力蛋糕｜故事由來：
1987年紐約法籍名廚製作巧克力海綿蛋糕時，提早將烤箱中的蛋糕取出，
發現中心尚未熟透的麵糊就像濃稠的巧克力醬，特別好吃！
意外發明了新款熔岩巧克力，而他將這款蛋糕命名為『法芙娜巧克力蛋糕』。
步驟
- 烤箱預熱：上火 210°C / 下火 200°C
- 預備烤模，在烤模裡塗上薄薄的一層無鹽發酵奶油，然後均勻地灑上低筋麵粉，再敲掉多餘的麵粉，方便脫模，將烤模送進冰箱冷藏備用(最少冰10分鐘)。
- 製作巧克力奶油糊，取耐熱的容器，加入黑巧克力 和 無鹽發酵奶油，隔水加熱至完全融化並攪拌均勻，要留意不要過度加熱，完成後置於一旁備用。
- 將巧克力奶油糊和雞蛋糊混合，起另一個打發盆，加入一顆雞蛋、砂糖，用打蛋器打至顏色泛白、些許濃稠，這裡不要過度打發，把先前融好的巧克力奶油糊，慢慢倒入蛋糊裡，同時輕輕攪拌，所有材料完全混合均勻，不要太快，以免熱的巧克力醬讓雞蛋結。
- 過篩低筋麵粉和可可粉，將低筋麵粉和無糖可可粉過篩後，加入巧克力與雞蛋糊裡，輕拌到看不見乾粉即可，把巧克力麵糊倒入烤模至八分滿，輕敲幾下敲出空氣。
- 進爐烘烤，進爐烘烤 10-12 分鐘，烘烤時間、溫度 根據模具大小、材質做調整，出爐後，放涼 3～5 分鐘，然後趁熱倒扣在盤子上，脫模撒上一些防潮糖粉做裝飾，也可點綴一些金箔。
使用烤模：SN5004 4”固定蛋糕模 (陽極)，102 x 97 x 60 mm
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