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【 Lyon's烘焙美學】新年|馬林糖

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西式點心

故事由來:

馬林糖是以蛋白和糖為主要材料,透過攪打蛋白產生氣泡,

再經低溫烘烤形成輕盈酥脆的質地。

隨時間推移,馬林糖成為歐洲貴族宴會上流行的甜點。

步驟
  1. 烤箱預熱:上火 75°C / 下火 0°C。
  2. 蛋白液+糖粉,攪拌隔水加熱,先將蛋白液和糖粉混合均勻,隔水加熱至40-50度,邊加熱邊攪拌。
  3. 打發蛋白霜到有尖角,將加熱混合的蛋白霜,用手持攪拌機打發到有小尖角。
  4. 調色:分裝至擠花袋,將蛋白霜分別調色,分裝至擠花袋,在袋角剪一小口。
  5. 裝飾造型:將調色的蛋白霜擠在餅乾上,利用餅乾坐底座,開始塑形。
  6. 進爐低溫烘烤,將馬林糖,進爐低溫烘烤4小時起。
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