SHARE
西式點心
『瑪德蓮』源自法國18世紀時的一位侍女
為宴會製作了祖母家傳的餐後小點心，深受公爵及賓客的喜愛，則以侍女的名字”瑪德蓮”命名
步驟
- 先預爐：烤箱預熱上火220度，下火200度。
- 瑪德蓮麵糊製作：全蛋、砂糖打發至泡沫狀，加入蜂蜜(讓甜味更豐富)，麵粉、泡打粉過篩，再加入杏仁粉(增添堅果香氣)，拌至看不見顆粒即可。奶油融化約50~60度（會冒煙），一邊加入麵糊一邊攪拌，最後倒入牛奶。
- 冷藏麵糊：全部攪拌均勻，蓋上蓋子冷藏靜置2小時，隔夜最佳。
- 倒入模具：在瑪德蓮模具烤盤上噴一點『烤盤不沾油』 (不推薦奶油，烤出來容易使瑪德蓮上有坑坑疤疤)，麵糊取出後裝入擠花袋或量杯，填餡至瑪德蓮模具內約8分滿（不要過多，麵糊會膨脹許多）。
- 進爐烘烤：進烤箱後降溫至210度烤9分鐘，看到瑪德蓮中間有微微凸起，降溫至170度烤7~8分鐘，烤熟的蛋糕輕觸表面會回彈，出爐。（打開烤箱熱風功能）
- 放涼脫模：在模具內放涼約5分鐘後，倒扣模具讓蛋糕自然掉落，沒有掉下來的，在模具底部輕拍幾下幫助脱膜。 ( 瑪德蓮放涼10分鐘後即可開吃～或是繼續做巧克力殼。)
- 製作巧克力殼：白巧克力，以隔水加熱方式加熱到46~48℃ 完全融化沒有顆粒。離火，冷卻至33~36℃，用湯匙或擠花袋擠入胖瑪德蓮模內，每格約20g。將放涼“瑪德蓮”放入輕壓直到看到四周都有白巧克力。進冷凍庫冰10~15分鐘左右直到完全凝固，取出，在桌上鋪條乾淨的毛巾，避免巧克力殼撞擊破碎，反扣模具瑪德蓮自然掉出，如果有卡住的話輕拍模具。
- 點綴玫瑰花瓣：在瑪德蓮上，沾一點醬，將要點綴的花瓣或其他裝飾食材黏飾上去 。
另外補充，關於模具： 造型上來說有兩種瑪德蓮模具：經典扇貝造型 ＆胖貝瑪德蓮 看你喜歡哪一種外觀，經典的比較小顆、胖貝瑪德蓮大一點 （如果喜歡包餡的話，這款不錯）， 兩款烤出來都會有瑪德蓮經典“凸肚臍”。
GOOGLE
LINE