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西式點心
達克瓦茲（Dacquoise) 起源是十七世紀法國宮廷經典點心，烘烤前會在表面撒上糖粉，利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮，因此在日本，也有人稱達克瓦茲為珍珠盤。
步驟
- 先預爐：烤箱預熱 上火230°C 下火200 °C。
- 前置作業：分開蛋白和蛋黃，將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩，攪拌均勻。
- 處理達克瓦茲麵糊 ：(每個攪拌步驟，都需要邊攪拌，邊刮鋼)，將要打發的蛋白，加入一小撮鹽，以中速攪打約1分鐘，分 3 次加入糖，每加一次打30秒直到加完，繼續以中速打2分鐘，時間到轉以低速打30秒，以低速攪打到硬性發泡，讓蛋白霜每處均勻，不致消泡，在打好的蛋白霜裡，分 2 次加入乾粉，以切拌法，並從盆底刮起的方式來拌勻，不要過度攪拌，儘量保持蛋白霜的體積，拌到看不見乾粉，麵糊有小小光澤即可，若過度攪拌會影響蛋白霜的蓬鬆度。
- 將達克瓦茲麵糊擠入模具內：把拌好的達克瓦茲麵糊裝進擠花袋裡，將麵糊均勻地填滿模型的空格，確保麵糊有舖滿空格裡的平面，接著用刮刀或刮板整平表面，並刮除多餘的麵糊，小心的移除模型，接著要撒兩次糖粉，第一次輕輕撒薄薄一層即可，待糖粉被麵糊吸收了，再撒第二次，這次可以稍微撒多一點，但不要撒太厚。
- 進爐烘烤：進入後改用 上火160°C 下火150°C 烘烤 10分鐘，烤好後先放在烤箱裡關火，悶烤5分鐘，出爐後在烤盤上完全放涼。
- 製作 法式奶油霜 ：將蛋黃以中速攪打到泛白濃稠，小鍋裡加入砂糖跟水，以中小火煮滾，煮到糖完全溶化且溫度到達117°C，就要關火移爐。把煮好的糖漿倒入蛋黃糊裡，同時間以高速攪打，幫助蛋黃不會被燙熟，而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫，分三次加入 室溫軟化 的奶油，拌到乳化完全才能再加入下一批奶油，奶油全部乳化完成後，加入想要的口味之調味粉，均勻混合，攪拌至柔滑有光澤，把做好的奶油霜裝進擠花袋，做裝飾造型 ( 草莓調味劑需要過篩 )
12模達克瓦茲模具份量
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