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蛋糕類
『戚風蛋糕』源自於美國 傳至日本後受日本人喜愛
並吸引許多職人投入製作與改良～
這次我們將蛋糕改變成媽媽喜歡的玫瑰花造型
為母親節增添一點浪漫，讓家裡的女主人
有個美好的Happy Mother's Day
步驟
- 先預爐：上火130度 / 下火100度。
- 製作芒果慕斯：- 把吉利丁片泡入冰水裡，讓吉利丁片軟化，煮芒果果泥，到50度左右就可關火，慢慢降溫，把吉利丁片從冰水取出來擰乾，放入芒果果泥攪拌讓吉利丁片溶解。
- 打發鮮奶油，加入8g的砂糖，再把鮮奶油倒進芒果果泥裡攪拌均勻，倒入模具裡放進冷凍庫。
- 蘋果切片：將『蘋果』切半在切片，泡鹽水，防止養化。
- 蛋黃麵糊：先將 『牛奶』和『油』攪拌均勻讓其乳化，加入“過篩”的『低筋麵粉』攪拌，再加3顆『純蛋黃』成蛋黃麵糊，不要過度攪拌。
- 蛋白霜：三顆『蛋白』 加45g『白砂糖』攪拌機攪拌均勻，直到有尖角。
- 戚風麵糊：將蛋白霜1/3倒入蛋黃糊攪拌，再將攪拌後的蛋黃糊全倒入蛋白霜裡攪拌剛好均勻，將麵糊倒進模具，將氣泡攪均勻 大氣泡震掉。
- 將蘋果片在麵糊上圍成玫瑰花：將『蘋果片』交叉擺放成花的形狀，中間花蕊先捲好，再放上去。
- 烘烤：進入烘烤定時30分鐘，30分鐘後，每五分鐘觀看烘烤狀態，觀察蛋糕烘烤狀態和顏色，大約會來回5-6次。
- 倒蓋脱模出爐後，將模倒蓋冷卻脱模。
- 蛋糕體切半，抹上鮮奶油中間放入芒果慕斯。
- 在整個蛋糕體外，抹勻鮮奶油，再畫線及做造型。
注意事項： ❶注意麵糊不能消泡，消泡會變得很水，導致蛋糕組織不蓬鬆 ❷『蛋白』打發時不能有水份或油，這會造成蛋白打發失敗
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