【葡萄果醬】
1.葡萄500g洗乾淨後瀝乾，磨成果泥。
2.將細砂糖20g和果膠粉20g混合後，與果泥一起倒入鍋內，小火煮至溶化。
3.再將細砂糖500g、麥牙糖50g倒入鍋內，煮至108℃、65Brix，再加入檸檬酸3g拌勻。
4.趁熱裝入玻璃瓶，蓋緊蓋子倒扣自然冷卻。
【法式柑橘軟糖】
1.方盤盤底抹少許油，柑橘700g去皮磨成果泥。
2.將細砂糖50g和果膠粉30g混合後，與果泥一起倒入鍋內，小火煮至溶化。
3.再將細砂糖165g、海藻糖265g、麥芽糖100g倒入，煮至108℃、75Brix，再加入檸檬酸4g拌勻。
4.倒入方盤自然冷卻後，放入冰箱冷藏至隔日，分割成塊狀即可。
葡萄糖、果膠(柑橘果膠、蔗糖)、鹿角菜膠、刺槐豆膠、氯化鉀、乳酸鈣、蒟蒻粉
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